将不同品种及采摘时间的鲜叶，分类摊放于通风干燥。卫生、无阳光直射的摊青室内。摊放厚度3~5厘米。 摊放时间一般为4 ~ 6小时，至叶含水量在68%~70%为适度。

杀青是形成其绿叶清汤的关键工序。锅温达到160°C时，下锅杀青。杀青时，单手、双手交替、重复一定的手法，以快、轻匀的要求操作约3~ 5分钟后，叶色转暗，叶质稍有粘手，茶梗折而不断，气味由青草气转为清香气时起锅。

杀青后的叶子及时抖散降温，散发水气，进行冷择操捻手法以“轻一重一轻”和“老叶重揉，嫩叶轻揉”的原则， 揉至90%以上的叶子卷缩成条，茶汁溢出时即可。

狗枯脑茶的特色工艺，操作方法与杀青相同，锅温为135~100°C。

目的和方法与初揉相同，由于复揉时，叶子易成团应随时解块，时间约4~5分钟。

复揉后的鲜叶投入炒茶锅翻炒，把叶子城在两手心中，五指稍曲并拢。始终朝一个方向搓揉、滚团，将叶子搓揉五、六次后抖散放入锅中，如此反复进行。锅温从80°C慢慢降低到50°C左右，历时约15分钟，叶子达到九成干时起锅摊凉。让叶内水分重新分布，再行足干。

根据茶叶的特性选择锅内炒干或烘笼烘干。炒干的条索比烘干的稍紧，烘干的香气比炒干的稍香。炒干时可以适当增加用量，锅温控制在50°C左右，使茶叶在锅中轻轻翻动。烘干用竹制烘笼，以无烟的木炭火进行烘焙，使茶叶充分干燥，条索进一步卷紧、白毫显露。待摊凉后及时包装贮存。